Prosecco Doc Millesimato
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Denominazione: Prosecco Doc Brut Millesimato
Classificazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)
Tipologia: Spumante
Uve: Glera 90-95%, Chardonnay 10-5%
Zone di prevalente provenienza delle uve: Vigneti in vari comuni del Friuli Venezia Giulia
Tipo di terreno: Di origine alluvionale, tendenzialmente magro, calcareo, argilloso e a volte ciottoloso
Esposizione: esposizione prevalente a Sud.
Clima: Temperato con inverni freddi ed estati calde ma non afose. Mitigato dal mare adriatico a sud e dalle alpi a nord.
Sistemi di allevamento: Doppio capovolto, Sylvoz.
Densità d’impianto: 2500 -3500 piante per ha
Resa: 130 – 150 q/ha
Epoca di vendemmia: 20 settembre – 10 ottobre
Vinificazione: Pressatura soffice con presse pneumatiche, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per tre mesi.
Presa di spuma: Metodo italiano in autoclavi di acciaio. Temperatura di rifermentazione: 15-17°C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C).Microfiltrazione prima dell’ imbottigliamento per separare le cellule dei lieviti dal vino spumante
Durata del ciclo: circa 60-90 gg.
Dati analitici medi:
Alcool 11,5% vol. – Zuccheri 9-10 g/l Acidità totale 6 g/l – pH 3.20 – Pressione 5 bar
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: Colore giallo paglierino. Spuma fitta e perlage fine e persistente
Profumo: Ampio e fruttato, ricorda la mela gialla, la pesca, il glicine e i fiori d’acacia. Ha equilibrio e delicatezza unite a note aromatiche molto fresche.
Sapore: Piacevolmente acidulo e sapido, fresco e fruttato. Di buona pienezza, rotondità e lunghezza.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo aperitivo ma anche spumante da accompagnare a pesce, crostacei e frutti di mare. Si abbina con tutti i primi piatti leggeri e delicati.
Servizio: Raffreddare poco prima dell’ uso a 7-8° C.
Conservazione: In luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero.
Epoca di consumo: Le sue massime caratteristiche di freschezza si hanno nell’anno successivo alla vendemmia. Se ben conservato, può esprimere maggiore complessità negli anni successivi.
